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              镇江酱æÑa的制造方式在变化

              来源åQ?a href='http://www.evilcodes.net/news/151.html'>http://www.evilcodes.net/news/151.html  æ—‰™—´åQ?016-12-06

              目前市面上的酱æÑa大多都是酉K€ é…±æ²¹ï¼Œé…åˆ¶é…±æÑa已经十分难见其踪影。本‹Æ¡è¯„‹¹‹æ‰€è´­ä¹°çš„酱油均在明显位¾|®æ ‡æ˜Žäؓ酉K€ é…±æ²¹ï¼Œé…‰K€ å·¥è‰ºå‡ä¸ºé«˜ç›ç¨€æ€å‘é…üc€‚其中富氏鲜咔味极鲜酱æÑa标明为日式酱沚w…¿é€ å·¥è‰ºã€?br /> 辨别酱æÑa质量½{‰çñ”要看氨基酸态æÛ含量
              酉K€ é…±æ²¹è´¨é‡ç­‰¾U§çš„相关指标中,最重要的就是“æ°}基酸态æÛ”含量,在GB 18186-2000中,区分酉K€ é…±æ²¹çñ”别的指标ž®±æœ‰æ°¨åŸºé…¸æ€æÛ含量。每百毫升酱油的氨基酸态æÛ含量­‘Šé«˜åQŒå“è´¨è¶Šå¥½ã€‚æ°}基酸态æÛ指的是以氨基酸åŞ式存在的氮元素的含量。该指标­‘Šé«˜åQŒè¯´æ˜Žé…±æ²¹ä¸­çš„æ°}基酸含量­‘Šé«˜åQŒé²œå‘Œ™¶Šå¥½ï¼Œé…±æÑa的品质也­‘Šé«˜ã€‚目前在酱æÑa的包装上åQŒéƒ½æ ‡æ³¨äº†æ°}基酸态æÛ含量以及酱æÑa的质量等¾U§ã€‚如果做菜时特别喜欢酱æÑa的鲜呻I¼Œå¯ä»¥é€‰æ‹©½{‰çñ”高、æ°}基酸态æÛ含量高的产品。本‹Æ¡è¯„‹¹‹çš„9¿Ué…±æ²¹ä¸­åQŒé²èŠ±æž¾ŸŽé²œé…±æÑa和富氏鲜咔味极鲜酱æÑa氨基酸态æÛ最高ã€?br /> 但同时也要注意,很多酱æÑa都加了“谷氨酸钠ã€?'-肌苷é…怺Œé’ å’Œ5'-鸟苷é…怺Œé’ â€ç­‰ã€‚本‹Æ¡è¯„‹¹‹æ‰€è´­ä¹°çš?¿Ué…±æ²¹ä¸­åQŒåªæœ‰æŽé”¦è®°é”¦çè€æŠ½å’Œé‡‘狮黄豆酱æ²ÒŽ²¡æœ‰æ·»åŠ è°·æ°¨é…¸é’ ï¼Œå…¶å®ƒ7¿Ué…±æ²¹å‡æ·ÕdŠ æœ‰è°·æ°¨é…¸é’ ã€‚在调查中,55%的网友知道“谷氨酸钠”是增鲜物质åQŒå¯ä»¥æé«˜é…±æ²ÒŽ°}基酸态æÛ含量åQ›è¿˜æœ?6%的网友不知道è°äh°}酔R’ æ˜¯ä»€ä¹ˆç”¨é€”的。谷氨酸钠其实就是味¾_¾ï¼Œ5'-肌苷é…怺Œé’ å’Œ5'-鸟苷é…怺Œé’ ä¹Ÿéƒ½æ˜¯å¢žé²œå‰‚。这些物质中都含有æ°}基酸态的氮,在äؓ产品增加鲜味的同æ—Óž¼Œä¹Ÿæœ‰åŠ©äºŽæé«˜é…±æÑa产品的等¾U§ã€‚在选购酱æÑa的时候,仔细看一看配料表åQŒå¦‚果其中有“谷氨酸钠”,那么做菜的时候,ž®Þp¦ž®‘放味精ã€?br />
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